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行業(yè)動(dòng)態(tài)
茶油的土榨法
人老記憶力自然差了，眼前之事經(jīng)常是丟三忘四，可對(duì)年輕時(shí)干過(guò)的那些有趣的活兒，卻有種“返老還童”的現(xiàn)象，不僅沒(méi)被歲月遮蓋塵封，反仍記憶猶。土法榨茶油就是其中一例。
上個(gè)世紀(jì)六七十年代，每年生產(chǎn)隊(duì)的油茶收摘回來(lái)后，攤開(kāi)在隊(duì)里倉(cāng)庫(kù)前后的幾個(gè)大禾坪里曬上個(gè)把月，茶籽曬得越干越好，不僅油質(zhì)好，出油率也高。曬后撿出外殼，準(zhǔn)備榨油。因?yàn)榇汗?jié)前榨油的特多，隊(duì)里就及早與相鄰的月池村老灣油榨坊聯(lián)系，以先來(lái)后到排定榨油日子，榨出的油除完成國(guó)家上交任務(wù)外，其余的便分給社員過(guò)年。隊(duì)里多次安排我參與此事，主要是“打雜”，如挑送茶籽、稻草，記數(shù)等，反正手腳要勤快點(diǎn)，看事做事，掃地、擔(dān)水、生火做飯，讓主事者能順心如意就好。
榨油的第一道工序是碾碎茶籽，榨坊里有一水輪帶動(dòng)、安裝了鐵輪和鐵槽底的圓形大碾槽，放好茶籽后抽出“卡桿”便自動(dòng)轉(zhuǎn)碾，碾一會(huì)要用竹竿去扒松扒勻茶籽。如果水圳萬(wàn)一停水，還得從隊(duì)里趕來(lái)耕牛拉動(dòng)。一輪要碾上個(gè)把小時(shí)，隨后將碾碎的茶籽裝上大木甑，蒸到了火候便踩茶餅。一個(gè)個(gè)寸把高的圓鐵箍鋪上些稻草，再將蒸好的茶籽粉一勺勺放進(jìn)去，榨油師傅穿著專用草鞋或赤腳去踩平踩勻。一個(gè)個(gè)茶餅踩好后裝進(jìn)硬質(zhì)大樹(shù)做成的大榨筒里，再塞進(jìn)一根根四方形的木棦（楔子）。之后，由師傅掌握懸在樑上的擺錘，幾個(gè)勞力分左右兩邊握錘柄，按師傅指揮有節(jié)奏地一齊用力。我一般是雙手抱著錘尾前后來(lái)回跑動(dòng)用力。隨著用力的吆喝聲和擺錘的碰擊聲，金黃色的茶油像山泉樣從榨臺(tái)涓涓流到榨臺(tái)下的油桶里，此時(shí)此景，無(wú)疑帶來(lái)一種豐收的愉悅。寒冬臘月，雖然外面寒風(fēng)冷凜、大雪紛飛，榨坊里卻是熱氣騰騰。幾位漢子汗如雨淋，有的只穿短衣短褲，有的還赤膊上陣，夜以繼日，人休榨不停。在我的記憶中是一擔(dān)曬好的茶籽就是一榨，一般四斤茶籽出一斤油，從碾到榨完，每榨要花三個(gè)多小時(shí)。
榨油是件苦力活，隊(duì)里要改善下生活，除帶來(lái)大米和蔬菜外，因要招待榨坊師傅，還要搞點(diǎn)豆腐，從塘里撈幾條魚(yú)。雖然沒(méi)有雞鴨和豬肉，但這在當(dāng)時(shí)也是很難得的。還有味的是盡管當(dāng)時(shí)茶油很緊張，但在這“油桶”里炒菜煮魚(yú)用油不受限制，有時(shí)還炸些紅薯片給“過(guò)午”（打腰伙）。隊(duì)干部考慮我弟妹多，還要我打個(gè)“小包”帶回去。人們常說(shuō)油多不壞菜，其實(shí)油太多了是要壞肚子的，加上平時(shí)沒(méi)得吃，肚子一下子受不了這么多“油水”，吃多了上廁所都跑不贏，不僅耽誤榨油工夫，還要鬧出一些笑話。油榨完后，隊(duì)干部、社員代表三人對(duì)六面驗(yàn)收、入賬、進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，任何人不得弄點(diǎn)回家，這是項(xiàng)“鐵規(guī)”。違者就要受到處罰，千人所指。人們說(shuō)：“要告誡子孫，從人家嘴里‘挖油’的事萬(wàn)萬(wàn)搞不得。”
現(xiàn)在土榨坊少了，大多是機(jī)器榨油。但好多農(nóng)家還是留戀“土榨”。茶山承包到戶后，我有個(gè)農(nóng)村朋友家里茶山多，每年有十多榨，至今還是上土榨坊。他說(shuō)這樣雖辛苦、麻煩，但榨出的茶油更具原生態(tài)的色香味。
上個(gè)世紀(jì)六七十年代，每年生產(chǎn)隊(duì)的油茶收摘回來(lái)后，攤開(kāi)在隊(duì)里倉(cāng)庫(kù)前后的幾個(gè)大禾坪里曬上個(gè)把月，茶籽曬得越干越好，不僅油質(zhì)好，出油率也高。曬后撿出外殼，準(zhǔn)備榨油。因?yàn)榇汗?jié)前榨油的特多，隊(duì)里就及早與相鄰的月池村老灣油榨坊聯(lián)系，以先來(lái)后到排定榨油日子，榨出的油除完成國(guó)家上交任務(wù)外，其余的便分給社員過(guò)年。隊(duì)里多次安排我參與此事，主要是“打雜”，如挑送茶籽、稻草，記數(shù)等，反正手腳要勤快點(diǎn)，看事做事，掃地、擔(dān)水、生火做飯，讓主事者能順心如意就好。
榨油的第一道工序是碾碎茶籽，榨坊里有一水輪帶動(dòng)、安裝了鐵輪和鐵槽底的圓形大碾槽，放好茶籽后抽出“卡桿”便自動(dòng)轉(zhuǎn)碾，碾一會(huì)要用竹竿去扒松扒勻茶籽。如果水圳萬(wàn)一停水，還得從隊(duì)里趕來(lái)耕牛拉動(dòng)。一輪要碾上個(gè)把小時(shí)，隨后將碾碎的茶籽裝上大木甑，蒸到了火候便踩茶餅。一個(gè)個(gè)寸把高的圓鐵箍鋪上些稻草，再將蒸好的茶籽粉一勺勺放進(jìn)去，榨油師傅穿著專用草鞋或赤腳去踩平踩勻。一個(gè)個(gè)茶餅踩好后裝進(jìn)硬質(zhì)大樹(shù)做成的大榨筒里，再塞進(jìn)一根根四方形的木棦（楔子）。之后，由師傅掌握懸在樑上的擺錘，幾個(gè)勞力分左右兩邊握錘柄，按師傅指揮有節(jié)奏地一齊用力。我一般是雙手抱著錘尾前后來(lái)回跑動(dòng)用力。隨著用力的吆喝聲和擺錘的碰擊聲，金黃色的茶油像山泉樣從榨臺(tái)涓涓流到榨臺(tái)下的油桶里，此時(shí)此景，無(wú)疑帶來(lái)一種豐收的愉悅。寒冬臘月，雖然外面寒風(fēng)冷凜、大雪紛飛，榨坊里卻是熱氣騰騰。幾位漢子汗如雨淋，有的只穿短衣短褲，有的還赤膊上陣，夜以繼日，人休榨不停。在我的記憶中是一擔(dān)曬好的茶籽就是一榨，一般四斤茶籽出一斤油，從碾到榨完，每榨要花三個(gè)多小時(shí)。
榨油是件苦力活，隊(duì)里要改善下生活，除帶來(lái)大米和蔬菜外，因要招待榨坊師傅，還要搞點(diǎn)豆腐，從塘里撈幾條魚(yú)。雖然沒(méi)有雞鴨和豬肉，但這在當(dāng)時(shí)也是很難得的。還有味的是盡管當(dāng)時(shí)茶油很緊張，但在這“油桶”里炒菜煮魚(yú)用油不受限制，有時(shí)還炸些紅薯片給“過(guò)午”（打腰伙）。隊(duì)干部考慮我弟妹多，還要我打個(gè)“小包”帶回去。人們常說(shuō)油多不壞菜，其實(shí)油太多了是要壞肚子的，加上平時(shí)沒(méi)得吃，肚子一下子受不了這么多“油水”，吃多了上廁所都跑不贏，不僅耽誤榨油工夫，還要鬧出一些笑話。油榨完后，隊(duì)干部、社員代表三人對(duì)六面驗(yàn)收、入賬、進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，任何人不得弄點(diǎn)回家，這是項(xiàng)“鐵規(guī)”。違者就要受到處罰，千人所指。人們說(shuō)：“要告誡子孫，從人家嘴里‘挖油’的事萬(wàn)萬(wàn)搞不得。”
現(xiàn)在土榨坊少了，大多是機(jī)器榨油。但好多農(nóng)家還是留戀“土榨”。茶山承包到戶后，我有個(gè)農(nóng)村朋友家里茶山多，每年有十多榨，至今還是上土榨坊。他說(shuō)這樣雖辛苦、麻煩，但榨出的茶油更具原生態(tài)的色香味。
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